蜜汁黑豆***  周美江老師

材料 黑豆300克.水7.5杯醬油2大匙.細砂糖1.25杯小蘇打1/4小匙.鹽1/4小匙        

做法

1.黑豆輕輕揉洗乾淨.瀝乾備用

2.用保溫效果較好的厚鍋把水煮沸.加醬油 .細砂糖.小蘇打.鹽煮開.熄火後倒入黑豆 浸泡5小時

3.撈起黑豆檢視其膨脹的程度.再把黑豆原鍋 移至爐上加熱

4.加熱煮沸後改為小火.前後共加三次水使其 再沸騰.但記得要一邊撈除泡沫

5.接著移至電鍋中.外鍋放2杯水.蒸至黑豆 變軟充分入味為止

6.再移至爐火上煮到湯汁快收乾卻還未乾即 完成

P.S 滾煮膨脹過的黑豆時.因之前滷汁中攙有 小蘇打.所以會產生泡沫.要不斷地撈除 直到乾淨為止 

日本的大黑豆質感較鬆軟.
台灣的小黑豆 較Q帶有嚼勁

 
 
甜黑豆
作法:
黑豆洗淨泡水約2小時脹大之後與大約2倍的水煮,先大火煮沸轉中小火煮至豆子熟且鬆軟(約2小時),再加糖煮約30分鐘即可(加糖時機若水量太少可再加一些小心別燒焦)。煮好後拌一拌放涼就可以吃了。豆子和糖的比例很隨意,可吃吃看,若不甜再加一點,大約一斤豆子半斤糖。請注意糖不可先放,因為生豆子與糖同煮會不易熟軟,妳可以試試看
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